秘籍分享:做菜有什么技巧 怎样做出好吃又香的美食-中国微商货源网   
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  秘籍分享:做菜有什么技巧 怎样做出好吃又香的美食
  用爆、炒一类烹调方法烹制的菜肴,在烹饪行业中有一个“亮油抱汁”的特殊要求。所谓“亮油抱汁”,是指菜肴在接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,卤汁稠浓,并紧裹于食材的表面,然后淋入适量的明油,以改善菜肴的色泽、味道并增加菜肴的光洁度,比如鱼香肉丝、爆炒腰花、红油墨鱼卷等菜肴的制作。
  接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!
  其实要想做出和大厨一样美味,是需要一点一滴的积累的。今天小编就为你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧,希望对你有所帮助。
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  技巧1:烧青菜时,要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐,而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感,还变了色,原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时,总着急着放盐。其实太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会流失,所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐,不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱,还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味,从而起到减少盐的摄入量。
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  技巧2:做蛋炒饭之前,先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时,我们做蛋炒饭,米粒不散,蛋液进不去,鸡蛋和米饭没有融合,口感很差。大厨教你一招,在做蛋炒饭前,先用蛋液把米饭拌匀,让蛋液把米饭包裹起来,因蛋液滑、黏性差,所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
  技巧3:煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味,就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水,水要没过肉,水烧开后再过个1-2分钟捞出来,焯水的时候,还可加入大葱、姜片或料洒,这样肉的表面不容易快速凝固,煲出来的汤和肉既鲜又嫩,还没有腥味。你也来试试吧!
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  技巧4:除了料酒和姜,这些食材也能去腥。烧菜时,我们一般有3种方式去腥:一是浸泡法,把肉浸泡在水里几个小时,或者用自来水冲,把血水冲洗掉;二是用葱姜蒜腌制,可以去除腥味;三是加入料酒或者黄酒,甚至可以加入白酒,酒精在挥发的过程中能带走异腥味。
  技巧5:熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤,是激发人们食欲的关键,也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质,但是这些蛋白质非常顽固,炖鱼时,不会轻易溶解于水,这时候就需要先用油煎。煎鱼时,热油破坏了鱼表面组织,蛋白质就很容易溶于水了,而当热水倒入煎过的鱼身上时,冲散了油滴,氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴,这些分散的小油滴,在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
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  技巧6:蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。蒸鱼时,水开了再上锅蒸,这样可以让鱼的表面快速变性凝固,从而锁住汁液,让鱼肉变得更加鲜美。乘着周末,赶紧买一条鱼来练练手吧。
  技巧7: 爆炒腰花或猪肝时先用料酒和醋先腌制。然后用蒜头和洋葱进行爆炒,这样做的腰花不仅没有血水,还会发大一倍,而且吃起来更加过瘾。
  技巧8:烧肉菜时,在起锅前加少许醋。肉类遇到酸会变嫩,但很多肉菜吃起来不但没有酸味,而且却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一小勺的的起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
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  技巧9:熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。熬汤一般人都觉得特难把握,多一点水就多了,少一点水又煮干了,添水似乎成了技术活。骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶,热水里的明胶是溶于水的,明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴,而这些小油滴在光的照射下,就会呈现出乳白色。而如果你加了冷水,凝固的明胶无法包住小油滴,你得到的就是油汪汪的汤,让人失去了食欲。
  技巧10:炒的菜太辣时加点醋。一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬汁或食醋。辣椒在酸性环境下会降低辣度,同时酸味还会分散嘴巴对辣味的感受。真不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样的。
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  技巧11:炒菜时先炒辣椒再爆香葱姜蒜。葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品,一定要遵从温油放辣椒,油热放葱、姜、蒜的原则,把这些材料炒香后再放菜,这样做出来的菜味道更香更美味。
  技巧12:烧菜的时候盐多了加点菜或糖。生活中,大家都遇到过菜炒的很成功,就是盐放多了,这可怎么办?要不涮着水吃?这样没油没盐,有些寡淡。不如加点菜,搭配一些容易熟的菜进去,比如青椒、红椒,既降低了盐的浓度,还增加了菜的种类,会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖,虽然起不了降低摄盐量的作用,但可以改善盐味,不至于咸的让人吃不下去。
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  技巧13:炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。不要炒的时间过长,否则绿叶菜不仅口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。高温容易破坏蔬菜中的维生素,所以在烫蔬菜的时候也不要烫太长的时间,几秒钟就OK了。另外想让蔬菜更好吃的话,快出锅前加一点点糖,会让炒菜更加鲜美,你不妨也来试一试。。
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  这些都是靠谱实用的炒菜秘诀,能让我们做出来的菜色香味俱全,还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口!赶快把这些秘诀告诉朋友们吧!以后一定用得着——

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