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  怎么样才能学好做菜 这些日常小菜谱一定要收藏好
  生活中,处处都有诀窍,掌握了这些诀窍,我们菜就能做的更好,今天胡师傅请来了68岁的退休刘大厨,早年跟着刘大厨做菜时,每天就有很多人夸奖他做的菜好吃,他也给我讲了很多菜肴中的技巧,今天刘大厨就为大家分享几条精辟的烹饪技巧,条条有深度,句句有见解,相信大家看完后,以后做这类的菜时,能做的更好吃,更好看。
  接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!
  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子
  味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘
  连。
  2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存
  汤中的维生素。
  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香
  醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡
  块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香
  油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80——90摄氏度时或食用前加盐。因
  为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分
  向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内
  溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油
  腻感。
  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可以。
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
  大厨不传的烹饪秘诀、调味技巧,整整70种烹饪秘诀
  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。放半包山楂片,将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。1公斤羊肉加咖喱粉10克,1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克,1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
  13、煮面
  条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
  19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  大厨不传的烹饪秘诀、调味技巧,整整70种烹饪秘诀
  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3——4枚山楂,鸡肉易烂。
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
  25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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  31、炸猪排时,在有筋的地方割2——3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
  大厨不传的烹饪秘诀、调味技巧,整整70种烹饪秘诀
  51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2——3汤匙,再蒸10——15分钟可变白。
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
  60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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  61、菜太苦,滴入少许白醋。
  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
  68、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
  69、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
  70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。
  小编总结的这些烹饪小窍门,希望能对大家有所帮助,您有什么好的窍门,欢迎在下方评论区留言讨论!
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